ドンドン日記

2008年06月14日(日)

今回の 「 技師長が語る特別ワイナリー・ツアー 」参加者達の本当のお目当ての試飲会にいよいよ突入です。
ドイツのホイリゲみたいな長いテーブルが並んでいる部屋に案内されました。
席割りは既にワイナリー側が決めており、指定された席に誘導されました。
二へドンは講師に1番近い側でした。
１口ワインを試しては、水で口を漱ぐのが正しいテイスティングの方法なので、
ミネラルウォーターのペットボトルも置いてありました。
今回は全部で６種類のワインを試飲します。
既にテーブルの上には６つのワイングラスが置かれ、それぞれのグラスにはワインが注がれておりました。
では１種類ずつ、特長を書き綴ってみますね。

１．「　樽醗酵　甲州　２００５　」　（　白　）
　　２００５年は、雨が少なく、気温は平年並み。
　　このブドウは棚栽培で、収獲時期は遅く収獲した。

　　薄～い色です。　同じ白ワインでも、違う種類の入っているワインの
　　グラスを並べてみると、色が全く違うのに驚かされます。
　　この白ワインは若干、緑がかっています。
　　香りは華やかです。
　　樽の香りが混じって、みかんの香りみたいに感じました。
　　例年、ライチの様な香りがするらしいのですが、
　　この年は、みかんの香りが強く出ました。
　　同じ銘柄でも製造年によって味に変化が出る。　ワインの醍醐味ですねー。

　　技師長からのアドヴァイス　「　ワインは口の中に残る味わいを楽しんで下さい。」
　　へえ～。　ワインの液体の味そのものを楽しむのでは無いのね？
　　では早速、口の中に何が残ったか・・・・・・・
　　口にワインを入れた瞬間は柔らかく、その後、酸味が残ります。
　　「　甲州　」という銘柄は、渋く、ポリフェノールが高いとの事。

　　二へドンが、この試飲会で１番驚いたのは、一口に白ワインと言っても、
　　色味が全然違うという事です。
　　緑ワインや黄色ワインや透明ワインだって有り得ます。
　　赤ワインでなければ、全部　「　白ワイン　」になってしまう所が大雑把で良いですね？

２．「　登美の丘　２００５　」　（　白　）

　　このワインの創り手が意図した物は、「　柔らかさと、キリッとした物を混ぜる　」
　　だそうです。　
　　ああ、やっぱり良いですよね。　お店で売られているワインを買うだけだと、
　　創り手の意図までは把握出来ないですものね。
　　技師長さんの解説では、「　地味な澱んだ様な香りが特長　」で、
　　「　グラスを揺すって混ぜると、香ばしさが出て来る　」　そうです。
　　早速、グラスを揺すって試してみましょう。
　　うわ、本当だ！　口の中に長く入れていると味が変わって来ました！

　　ワインをゴクゴク飲んでしまったら、ワインの味は理解出来ないという事なんですね。
　　貧乏臭く（！？）　いつまでも口の中でねぶっていると、味の変化が楽しめる。

　　分かりましたよ。　ワインの極意が。
　　「　ワインは、時間を味わうもの也。」　←　すっかりその気のアタシ。

３．「　登美　２００５　」　（　白　）

　　２００５年　棚栽培のブドウから作ったワインで、凝縮した果実の味わいが楽しめる。
　　色は黄色味が強く、黄金色と言った方が近いかも。
　　新しい樽を１７％使用しています。
　　セレブの香りがポイント。　まろやかで、口当たりが滑らかだが、口の中に酸味が残る。
　　熟した果物由来の味のワイン。

４．「　登美の丘　２００５　」　（　赤　）

　　赤ワイン特有のツンとした匂いがある。
　　新しい樽を４５％使用。
　　仄かな杉の香りがする。　別の人に言わせると「　鉛筆の削りカスの臭い　」！？
　　口当たりは軽いと思いましたが、
　　技師長さんの解説では　「　比較的に濃い、強い、骨格の有るワイン　」だとの事。
　　２００４年物は、もう少し柔らかい味になっているそうです。

５．　「　登美　２００４　」　（　赤　）

　　２００４年というのは、甲府で気温４０．４℃を記録した猛暑の年だったそうです。
　　９月１６日に調べた時に、２６．３９糖度を記録しました。
　　多分1番糖度が上がった年だったらしいです。
　　樽熟成で１６ヶ月寝かせた物です。
　　この樽は、フレンチオーク　９３％に、アメリカンオーク　７％が使用されています。
　　このワインの特長は、「　すっきりした香り　」です。
　　確かに、実際に飲んでみると、物足りない位の軽さだけれども、味が舌に残ります。
　　ワインの味にボリュームが有って、渋みが残ります。
　　もっと熟成させれば、もっと美味しくなるそうです。←　皆さん、メモして。　メモ！　メモ！

６．「　カベルネ・ソーヴィ二ヨン　１９８７　」　（　赤　）

　　１９８７年は、１番雨が少なかった年です。　
　　登美で１番沢山「　登美　」ワインが出来た年でも有ります。
　　醗酵中に、酸素を与えず、そのまま放置プレイをしたそうです。（　笑　）
　　このワインは面白いですよー。　人によって、様々な表現をします。
　　曰く　「　煙草の葉の香り　」　「　ブランデーの様な香り　」　「　枯れ葉の様な香り　」。
　　ワインを揺らして混ぜると、土や草の匂いがします。
　　刺激が有る、スモｰキーな味です。

　　二へドンはこのワインの味が１番気に入りました。
　　複雑な味が、メッチャ面白い！！
　　残念ながら、非売品のワインです。
　　ワインマニアの皆さん、ごめんなさいね。
　　悔しかったら、皆さんも、サントリー登美の丘ワイナリーのツアーに参加してね！！

一通り、解説を聞きながらの試飲が終わった後、質疑応答になりました。
最初の質問者が貴腐ぶどうを意図的に作る事は出来ないのか？　という質問をした所、
参加者の大半が貴腐ぶどうに興味が有ったらしく、この話題で持ちきりになってしまいました。

「　貴腐（　きふ　）ぶどう　」って何？
白ワイン用品種のふどうにおいて、Botrytis　cinerea　（　ボトリティス・シネレア　）という菌（黴）が
果皮に感染する事によって糖度が高まり、芳香を持つ様になる現象です。

で、この貴腐ぶどうを意図的に作れるかどうかですが、技師長さんの答えはこうでした。
「　貴腐が出し易い環境を作ってあげると、出せる。
　　但し、赤ぶどうに付くと、赤色の色素を破壊してしまうので、
　　そのリスクを負ってまで、わざわざ意図的に作り出す意義が有るかどうか。

　　また、貴腐を出現させるには複雑なコンディションが必要なので、
　　毎年意図的に出来る訳では無い。
　　ただの病気のワインになってしまっては、意味が無い。　」
つまり、貴腐ぶどうは、偶然に出来るのを待つからこそ、レアな価値が出るという事でしょうかね。
意図的に貴腐を作るのは邪道という事ですかね。

技師長さんが総括としてまとめた話は、
「　ブドウを植え付ける時に、ワインの味を考えて作付けをする。
　　メルロは、最初のボリュームは有るが、後半は無くなってしまう。
　　カベルネは、後半のボリュｰムが強い・・・　等。　」　でした。

何事もそうですけど、ワインを知れば知る程、奥が深くて、嵌まりますね。
もっと体験してみたいワインを知る１日でした。

＊＊＊＊＊　「　登美の丘ワイナリー　ワイン飲み比べ　」　・　完　＊＊＊＊＊＊＊＊