ドンドン日記

2008年12月04日(木)

写真は、キムチを作る為の材料の山。
改めて写真を見ると、凄い量に驚いちゃいます。
材料は全部使い切りましたからね。
ではでは、これから、「 チヂミ 」作りのレポです！

1．市販の「 チヂミの粉 」( 1kgで680円 )を水で溶く。
チヂミの粉が無くても、小麦粉でも出来ます。
関西の人が小麦粉からお好み焼きを作るのと一緒だよね。
自分で粉を作る時は、「 小麦粉＋本出し＋塩 」だそうです。
容れ物がスゴいです。
　プラスチックの衣装ケースです。
衣装ケース一杯にチヂミの粉を水で溶きます。

2. 「 牛肉のだしの素 」を加える。
この「 牛肉のだしの素 」は、ナムルや、おひたし、トック( 韓国のお餅 )、スープにも使えるそうです。
しゃもじで掬って下に垂らし、タネの表面に盛り上がる位の固さが目安です。
　先生によると、タネは緩い方が美味しいとか。
3. 　ニラを大量に投入。 全体を切る様に混ぜる。

4. 　細かく切ったイカ適量を入れる。
　余り入れ過ぎると、焼く時に大量の油を使うので、イカがハネて大変。

5.　 千切りにした人参を投入する。


タレの作り方 :
1. 　唐辛子の粉 1袋 ( 韓国物産店で 1,500円位 ) と、醤油、お酢 を混ぜる。
　　本当はお酢を使いたかったそうですが、何故かこの日は「 ポン酢 」しか有りませんでした。
　　何故だろう…？
　　先生が味見をしてみました。
　　「 酢が全然、足らないねー。
　やっぱりポン酢だと駄目だね。」

　　一応、私達も味見をしてみました。
　 スッとする酸味が、結構イケてると思うのですが…。

2. ネギのみじん切り、ニンニクのみじん切りを、タレに入れる。

３．　最初、先生は胡麻油を加える事を躊躇していました。
　　　が、ポン酢の調合に満足行かなかったらしく、意を決して、胡麻油を投入！
　　　出来上がった物を味見してみました。
　　　おお！　レストランで出されるタレの味に近づいた！！

ここが難しい！　チヂミの焼き方

１．　フライパンには、油をたっぷり。
　　　チヂミは、「　焼く　」　と言うよりは、フライパンの油で「　揚げる　」感じです。
　　　焼いている最中にも、油を足したりします。

２．　火加減は強火！！
　　　火が弱いと、チヂミが、べっちゃりするので、フライパンを良く温めて
　　　フライパンに生地を薄く広げます。
　　　日本人は、これが出来ない。
　　　どうしても、厚ぼったい、日本のお好み焼きを作ってしまうのです。
　　　韓国人の先生に言わせると、「　チヂミは、薄い程、美味しい。　」

３．　表面が固まって来たら、フライ返しで、上から押し付ける。
　　　両面がキツネ色になるまで良く焼く。